미카사는 '미카사(御蓋)'에서 유래된 이름입니다.
오래전부터 사람이 발을 들일 수 없는 신성하고 깨끗한 지역인 가스가야마(春日山)는 다른 이름으로 미카사야마(御蓋山)라고 불리며 큰 존경을 받아왔습니다.
전통과 문화를 지키고 자연을 보호하며, 매일 정진하고 수련을 게을리하지 않는 정진결채(精進潔斎)를 한 사람만이 접근할 수 있는 영역이었습니다.
스시 미카사 또한 매일 정진과 수련을 게을리하지 않고, 고객에게 감동과 기쁨을 전달할 수 있도록 노력하며, 미카사야마의 길 없는 길을 걷는 것처럼 스시의 길을 걸어나가고자 합니다.
엄선된 사케 잔여물로부터 3년 이상 숙성된 적초를 사용하고 있습니다. 아미노산과 유기산의 감칠맛이 풍부한 이 적초는 에도 시대부터 이어져 내려온 전통 기술로 만들어졌으며, Sushi Mikasa 전용 적초로서 밥의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
일반적으로 스시의 샤리에는 설탕을 사용하여 단맛을 내지만, 스시 미카사의 샤리에는 설탕을 사용하지 않습니다.
약간 단단하게 지어진 샤리는 씹을수록 쌀 본연의 단맛이 배어나오며, 네타(재료)의 감칠맛과 조화를 이룹니다.
제철 해산물, 참치와 성게의 감칠맛이 더해져 고급스럽고 풍부한 맛으로 변합니다. 스시 미카사의 샤리는 중독성이 강한 맛을 자랑합니다.
최고급 스시집에서 제공되는 해산물과 같은 식재료를 일본의 어부와 산지에서 엄선된 안목으로 선택하여 조달하고 있습니다.
셰프
경력
도쿄의 유명 레스토랑에서 셰프로 근무:
다이칸야마 스시 타케우치 (타베로그 백대 레스토랑)
스시 긴자 오노데라
방콕과 프놈펜에서 셰프로 활동하며 신설 레스토랑 개점에 참여:
긴자 스시 이치 방콕 (미슐랭 1스타)
스시 조 프놈펜
스시 키신
1982년 교토 출생.
어린 시절부터 해외에 나갈 기회가 많았으며, 일본 문화를 알리는 일을 하고 싶다는 꿈을 가지게 됨.워킹 홀리데이로 호주에 있는 스시 레스토랑에서 근무한 이후, 본격적으로 요리의 길을 걷게 됨.
그 후 도쿄, 태국, 캄보디아의 미슐랭 스타를 획득한 레스토랑 및 타베로그 백대 레스토랑에서 스시 셰프로 활동.
섬세한 스시와 세심한 서비스가 태국 고객들로부터 높은 평가를 받으며, 케이터링 및 스시 이벤트 등 다양한 분야에서 활동 중.
일본에서 직송된 최고급 해산물과 조미료 등 엄선된 식재료를 사용하여, 기술과 정성을 담아 만든 일품 요리와 스시를 제공합니다.
셰프가 깊이 고민하여 완성한 최고의 OMAKASE 코스를 만끽해 보세요.
유통이 제한된 전통 나무통 숙성 간장을 사용하고 있습니다. 따뜻한 기후와 누룩 발효에 적합한 지역에서 생산된 간장은 샤리와 재료를 조화롭게 만들어 줍니다.
감칠맛과 향이 풍부한 간장은 재료와 샤리의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
일본 전역의 와사비 명산지에서 매년 기후 조건과 와사비의 성장 상태를 신중히 검토하여, 신선하고 풍미가 뛰어나며 매운맛이 돋보이는 엄선된 와사비를 사용하고 있습니다.
또한, 와사비의 매운맛과 풍미를 극대화하기 위해 최고 품질의 강판을 사용합니다. 공기를 포함시키며 크리미한 식감을 만들어내고, 와사비 본연의 최고 매운맛과 풍미를 이끌어냅니다.
맛있는 스시에는 빠질 수 없는 훌륭한 조연입니다.
6,000THB
8,000THB
*서비스 요금 10% 및 VAT 7% 별도
셰프가 엄선한 식재료로 완성된 일품 요리와 스시를 즐길 수 있는 OMAKASE 코스입니다.
일본인 셰프가 정성을 다해 준비한 OMAKASE 요리와 니기리를 마음껏 즐겨보세요.
30분 이상 늦게 도착한 고객은 노쇼(No-Show)로 간주되며, 100% 요금이 부과됩니다.
태국 방콕, 10120 사톤, 퉁마하멕, 사우스 사톤 로드 13/3, 더 수코타이 방콕
목요일 및 금주일 (No Alcohol Day) 휴업
특별 정기 휴무일 (연도에 따라 변동될 수 있음):
매년 4월 (5일 연속 휴무):
4월 16일 – 4월 20일
매년 7월:
금주일 및 그 다음 날
모든 예약 취소에는 500THB의 수수료가 부과됩니다.
예약일 48시간 이내(월요일 및 공휴일 제외)에 취소하거나 노쇼(No-Show)의 경우 환불이 불가합니다.
레스토랑 예약을 확정하기 위해 1인당 2,000THB의 보증금을 요청드립니다. (AMEX 사용 가능)
